Dawet

Ingrediënten:

• 1 geraspte kokosnoot + 1/2 liter water
• 4 eetl. cola-essence
• 2 kg. suiker
• 1 liter water
• 3 stengels citroengras (sereh)
• 3 eetl. maizena

Bereiding

Kook de maizena met 3 dl. water totdat deze dik wordt. Als de maizena goed dik is, de warme pap door een zeef druppelen in een bak met koud water. Kook een stroop van de suiker, water en sereh. Als de stroop is afgekoeld, voeg dan de cola-essence toe en roeren. Vermeng de geraspte kokos met een beetje water en pers of knijp de kokosmelk eruit. Doe dit 2 tot 3 keer. De kokosmelk mag niet te dik zijn. Doe een laagje stroop in een glas en vul dit aan met de kokosmelk. Voeg de maizena druppels erbij.

Orgeade

Ingrediënten:

• 250 gr. zoete amandelen
• 125 gr. bittere amandelen
• 3,5 kg. suiker
• 2 1/2 liter water. Een schone dunne doek
• schoongemaakte uitgelekte flessen

Bereiding:

De amandelen in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken. De amandelen wassen, goed afdrogen en fijnmalen. De fijngemalen amandelen vermengen met 1 1/2 liter water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan. De uitgeknepen amandelen weer mengen met nu 3/4 liter water en weer uitknijpen. Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen mengen met 1/4 liter water en weer uitknijpen. De suiker in het amandelvocht oplossen en roeren. De orgeade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3× herhalen. De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen. In de schone flessen overschenken.